今年夏季，小龙虾市场并没有因为疫情而沉寂，反而火爆非凡，成为各大媒体平台热搜的“包月”用户。

“上海人三个夜晚吃掉244,042只小龙虾”、“湖北小龙虾日出货650吨”、“罗永浩直播首秀，10分钟卖出17.18万份小龙虾”等话题火爆全网。

提起小龙虾的爆红，就不能不提湖北，湖北作为小龙虾养殖的主产区，最早一批风靡小龙虾品类的地域，已成为小龙虾餐饮各派掌门的聚集之地。

其中，与酷享合作的这家龙虾店，单店最高日销小龙虾2000斤，最高月销售额达4,800,000元。18年来，这家龙虾店步步为营稳扎稳打，在竞争白热化的武汉小龙虾餐饮市场中站稳了脚跟。

这家小龙虾，是如何一步步将自己打造成实力派的？

拓宽经营模式范围

打造“没有淡季”的小龙虾品牌

多品类复合式经营，小龙虾日销170,000元

多年以前，小龙虾被冠上了“夜宵之王”的称号，和露天撸串一样，在夜市里“放下筷子、上手剥虾”已成为夏日夜色中的标志性场景。

但小龙虾属于季节性较强的餐饮品类，到了冬、春两季，这种场景便不复存在，因此大部分小龙虾店形成了“赚半年，休半年”、“赚4个月，平4个月，亏4个月”的经营规律。

如何摆脱季节限制，激发食客淡季的消费热情，成为了广大小龙虾品牌亟待解决的痛点问题。

为了摆脱季节限制，这家龙虾店尝试将内蒙古特色烤全羊等特色羊肉料理融入菜单，由小龙虾单品经营转向以小龙虾为主的多品类复合式经营模式，强化品牌特性的同时，建立差异化优势。

小龙虾搭配特色烧烤，两大夜宵之王，强强联合，互相引流，有效缓解了小龙虾淡季客流不稳定的季节性限制，创造了单店小龙虾日销售额170,000元、冬季3个月售出烤全羊2400只的超高业绩，并成功打造出了“夏剥虾，冬烤羊”的差异化特色品牌形象。

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